lundi 28 mars 2011

Recette sans gluten: tarte au sirop d'érable et aux pacanes

C'est le temps des sucres au Québec et dès que la sève se met à couler, je sens l’appel de la tarte au sirop d’érable. Cette année, je me suis laissée tenter par le gros sac de pacanes qui trônait tout près de ma bouteille de sirop d’érable pour créer cette tarte sucrée sans gluten. J’ai ajouté des noix moulues dans ma pâte brisée pour compenser le peu de fibre des farines sans gluten utilisées dans cette recette, et surtout, parce j’adore les pacanes...

INGRÉDIENTS (appareil au sirop d'érable)

  • 3/4 de tasse (200 ml) de sirop d'érable
  • 125 g de sucre d'érable
  • 1 c. à soupe de fécule de maïs délayée dans 2 c. à soupe d’eau froide
  • 3/4 de tasse (200 ml) de crème 35%
  • 1/3 de tasse (85 ml) de pacanes grossièrement hachées
  • 1/4 de tasse (66 ml) de beurre non salé
  • 2 oeufs de grosseur moyenne
  • les graines d'une demie gousse de vanille

MÉTHODE (appareil au sirop d’érable)

  1. Dans une casserole, mélanger ensemble la crème, la fécule de maïs délayée dans l’eau, le sirop et sucre d'érable.
  2. Déposer sur un feu doux et mijoter pour environ 15 minutes.
  3. Incorporer le beurre dans le mélange et avec une fourchette, fouetter jusqu'à ce que le beurre soit fondu.
  4. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir.
  5. Lorsque l’appareil est froid, ajouter les œufs, les graines de vanille et les morceaux de pacanes et mélanger.

INGRÉDIENTS PÂTE BRISÉE AUX PACANES

  • 1/2 tasse (114 g) de beurre non salé coupé en petits dés
  • 140 g de pacanes moulues (environ 1 tasse)
  • 2 c. à soupe de sucre d'érable ou sucre blond
  • 1 gros oeuf
  • 1 c. à soupe de vinaigre de cidre ou de riz
  • 1/3 de tasse (85 ml) de tasse d'eau très froide
  • 150 g de farine de riz blanc
  • 85 g de farine de marante (arrowroot)
  • 75 g de farine d'amaranthe
  • 3 c. à soupe de sucre blond
  • 1 c. à soupe de gomme de xanthane
  • pincée de sel

MÉTHODE PÂTE BRISÉE AU BEURRE ET AUX PACANES

  1. Dans un grand bol, mélanger ensemble tous les ingrédients secs (sauf les pacanes moulues).
  2. Dans petit bol, battre l'oeuf, le vinaigre et l'eau froide.
  3. Ajouter les dés de beurre aux ingrédients secs.
  4. Avec un couteau, couper les dés de beurre tout en les mélangeant aux ingrédients secs.
  5. Ajouter les pacanes moulues et mélanger avec une fourchette.
  6. Incorporer graduellement les ingrédients liquides aux ingrédients secs et mélanger avec une fourchette.
  7. Former 2 boules de pâte. Ne pas trop manipuler la pâte afin de ne pas faire fondre le beurre. Si la pâte vous semble trop trempée, ajouter de la farine de riz blanc ou de marante.
  8. Mettre les boules de pâte dans un grand bol, couvrir et réfrigérer pour environ 1/2 heure.
  9. Sur une surface de travail, farinée, abaisser une boule de pâte jusqu’à 1/8 de pouce d’épaisseur (3 mm).
  10. Conserver la deuxième boule de pâte au congélateur ou réfrigérateur pour utilisation future ou l'abaisser et créer des garnitures pour couvrir l'appareil de la tarte.

MÉTHODE POUR MONTER LA TARTE

  1. Préchauffer votre four à 375 F (190 C).
  2. Déposer l’abaisse dans le fond d'une assiette à tarte.
  3. Couvrir l’abaisse de papier aluminium et remplir avec des petits pois ou haricots secs.
  4. Cuire la croûte au centre du four pendant 15 minutes.
  5. Retirer la croûte du four. Enlever les petits pois/ haricots secs et le papier d’aluminium et laisser refroidir la croûte.
  6. Verser l’appareil à l’érable refroidi dans la croûte à tarte.
  7. Déposer la tarte au centre du four.
  8. Réduire la température à 350 F (180 C) et cuire pendant environ 40 minutes.
  9. Laisser tiédir la tarte avant de vous couper un morceau.
  10. Servir avec un filet de sirop d’érable.

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