mardi 15 mai 2012

Recette sans gluten: gâteau aux épices et café


J'ai créé ce gâteau sans gluten aux épices et café la semaine dernière et en moins de 24 heures, il ne restait plus une seule miette de ce dessert aux multiples arômes. Quand j'ai élaboré ma recette, j'ai combiné plusieurs épices et saveurs et si certaines d'entre elles ne vous plaisent pas, vous n'avez qu'à les substituer par celles proposées à la fin de ce billet. Ce gâteau sans gluten se mange très bien sans glaçage car il est très moelleux. Mais les dents sucrées pourraient aussi napper ce gâteau d'une sauce caramel au sirop d'érable ou d'un glaçage au fromage à la crème et au beurre (voir recettes ci-dessous).

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Rendement: gâteau de 21 cm x 21 cm x 6,5 cm de haut (8 1/4 x 8 1/4 pouces x 2,5 pouces de haut)
Temps total de préparation: 1,25 heure (incluant la cuisson de 45 minutes)
Mise en place: pour préparer ce gâteau sans gluten aux épices et café, vous aurez besoin d’une balance électronique + tasses/cuillères à mesurer, de trois bols pour préparer/mélanger les ingrédients, d’un batteur électrique ou sur socle, d’un four à micro-ondes, d'une spatule, d’un moule a gâteau, de papier-parchemin, d'un mortier ou moulin à épices, d'une grille de refroidissement et bien sûr d’un four
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POURCENTAGE DU BOULANGER/BAKER'S PERCENTAGE 
  • Farine: 100%
  • Beurre: 23,62%
  • Sucre brut: 27,55%
  • Œufs: 39,37%
  • Café: 74,80%
  • Sirop d’érable: 74,80%
  • Levure chimique, bicarbonate de soude, gomme de xanthane, épices et sel (moins de 1% chacun)
INGRÉDIENTS GÂTEAU SANS GLUTEN AUX ÉPICES ET CAFÉ
  • 60 g (65 ml ou 1/4 tasse) de beurre doux ou de margarine SG non salée ou d’huile végétale
  • 70 g (85 ml ou 1/3 de tasse) de sucre brut ou de cassonade
  • 2 œufs (100 g)
  • 42 g (95 ml ou 3/8 de tasse) de poudre d’amandes
  • 42 g (95 ml ou 3/8 de tasse) de poudre de noisettes
  • 40 g (65 ml ou ¼ de tasse) de farine de riz brun
  • 32 g (65 ml ou ¼ de tasse) de farine de soya dégraissée
  • 34 g (65 ml ou ¼ de tasse) de fécule de pommes de terre
  • 30 g (65 ml ou ¼ de tasse) de farine de tapioca
  • 34 g (65 ml ou ¼ de tasse) de farine de sorgho
  • 190 ml (3/4 tasse) de sirop d’érable 
  • 190 ml (3/4 tasse) de café
  • 1 1/2 c.  à thé de poudre à pâte ou levure chimique
  • 1 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1/2 c. à thé de gomme de xanthane ou de guar 
  • 1 c. à thé de cannelle moulue
  • 1 c. à thé de gingembre en poudre ou fraîchement râpé
  • 1/4 c. à thé de noix de muscade moulue
  • 1/4 c. à thé sapote moulue
  • 1/4 c. à thé fève de tonka moulue
  • 1/4 c. à thé macis moulu
  • pincée de sel
NOTE: 
La sapote est une noix du Mexique aux arômes d'amandes et de cerises sauvages. La fève de tonka provient des Antilles et d'Amérique centrale et ses saveurs rappellent l'amande et la vanille.

MÉTHODE GÂTEAU SANS GLUTEN AUX ÉPICES ET CAFÉ
  1. Préchauffer le four à 180C (350 F ou TH6)
  2. Graisser un moule à gâteau carré de 21 cm par 21 cm et chemiser le fond avec du papier parchemin
  3. Dans un bol de grosseur moyenne, mélanger ensemble les farines/fécules, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel, les épices moulues et la gomme de xanthane. Assurez-vous que tous les ingrédients secs soient bien répartis. Réserver.
  4. Dans un bol, mélanger le sirop d’érable et le café. Réserver.
  5. Dans un grand bol, battre le beurre avec un batteur électrique. Ajouter graduellement la cassonade et battre jusqu’à ce que la préparation soit crémeuse et légère. Incorporer les œufs un à la fois, puis battre à vitesse lente jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
  6. Incorporer les ingrédients secs à la préparation de beurre, 65 ml à la fois tout en alternant avec les ingrédients liquides, aussi 65 ml à la fois.
  7. Battre entre chaque ajout jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène.
  8. Verser la pâte dans le moule et cuire au four pour environ 45 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre.
  9. Laisser le gâteau refroidir avant de le démouler.
  10. Recouvrir le dessus du gâteau aux épices avec du glaçage au fromage à la crème et au beurre ou napper chaque morceau avec de la sauce caramel au sirop d’érable.
SUBSTITUTIONS
Si vous n'aimez pas le café, le remplacer par de l'eau ou du lait de vache, d'amandes, de riz ou de soya. 
Si vous n'avez pas toutes les farines présentées dans cette recette,vous pouvez utiliser un mélange de farines sans gluten composé de 25 à 30% de fécules/amidons et de 70 à 75% de farines de grains/noix/fèves, ou un mélange tout-usage sans gluten. 
Utiliser les épices sans gluten que vous préférez si vous n'avez pas ou n'aimez pas toutes les épices proposées dans cette recette.
Vous pouvez remplacer le sirop d'érable par du miel ou du sirop d'agave.
Les gommes de xanthane ou de guar peuvent être remplacées par 1 c. à thé de graines de chia ou de lin moulues. 


GLAÇAGE SANS GLUTEN AU FROMAGE À LA CRÈME ET BEURRE (tiré de la recette Cream cheese frosting de Martha Stewart)

INGRÉDIENTS GLAÇAGE SANS GLUTEN AU FROMAGE À LA CRÈME ET BEURRE
  • 250 g (250 ml ou 1 tasse) de fromage à la crème, ramolli et à la température ambiante 
  • 115 g (125 ml ou 1/2 tasse) de beurre non salé et ramolli
  • 150 g (250 ml ou 1 tasse) de sucre à glacer
MÉTHODE GLAÇAGE SANS GLUTEN AU FROMAGE À LA CRÈME ET BEURRE
  1. Battre le fromage à la crème et le beurre avec un batteur électrique jusqu’à l'obtention d'une consistance légère et crémeuse. 
  2. Ajouter le sucre à glacer 1 c. à soupe à la fois et battre entre chaque ajout jusqu’à ce que le glaçage soit lisse et sans grumeau. 
  3. Si le glaçage est trop liquide, ajouter du sucre à glacer, 1 c. à soupe à la fois jusqu’à l'obtention de la consistance désirée. 
  4. Si le glaçage est trop épais, ajouter du lait, 1 c. à thé à la fois, jusqu’à l’obtention de la consistance désirée.
SAUCE CARAMEL SANS GLUTEN AU SIROP D'ÉRABLE (adaptée de la recette sauce au caramel/sauce butterscotch de Ricardo 




INGRÉDIENTS SAUCE CARAMEL SANS GLUTEN AU SIROP D'ÉRABLE (rendement: 250 ml ou 1 tasse) 
  • 100 g (125 ml ou ½ tasse) de sucre d’érable ou de cassonade
  • 65 ml (¼ de tasse) de sirop d’érable
  • 60 g (¼ de tasse) de beurre non salé ou demi-sel coupé en cubes
  • 65 ml (¼ de tasse) de crème 35% ou 15 %, chaude 
  • ¼ de c. à thé de fève de tonka moulue ou de graines de vanille
  • pincée de sel
MÉTHODE SAUCE CARAMEL SANS GLUTEN AU SIROP D'ÉRABLE 
Vous aurez besoin d'un thermomètre à cuisson ou à bonbons
  1. Faire chauffer la crème dans le micro-ondes ou dans une casserole à feu doux (la crème ne doit pas bouillir).
  2. Dans une casserole à fond épais et sur un feu d’intensité moyenne, faire dissoudre le sucre d’érable dans le sirop d’érable. 
  3. Porter à ébullition et laisser mijoter la sauce jusqu’à ce que le sirop atteigne une température de 116 C ou (240 F). Surveiller attentivement le sirop car la température augmente rapidement. 
  4. Retirer du feu, puis ajouter la poudre de fève tonka (ou graines de vanille), les morceaux de beurre, la crème chaude et le sel. 
  5. Fouetter jusqu’à l’obtention d’une sauce lisse et homogène. 
  6. Servir la sauce chaude ou tiède sur des morceaux individuels de gâteau aux épices et café.
NOTE: Conserver la sauce caramel sans gluten au sirop d’érable dans un contenant hermétique et au réfrigérateur. Elle deviendra très épaisse, donc la faire chauffer environ 30 secondes dans un micro-ondes pour la rendre liquide. 
Cette sauce caramel est aussi parfaite servie sur de la crème glacée à la vanille et garnie de pacanes.

3 commentaires:

  1. Magnifique gâteau qui devrait plaire aux plus difficiles d'entre nous.

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  2. Toujours super précise tes recettes, je te suis deuis le début de mon régime sans gluten ! Je viens de te tagué sur mon blog, tu pourras répondre et faire suivre la chaine pour faire découvrir les blogs que tu trouve sympa ?

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  3. Umm cette recette a vraiment l air delicieuse je vous remrcie de partager et sans gluten en plus !

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