vendredi 15 juin 2012

Recette sans gluten: minis cupcakes à la vanille et glaçage aux fraises

Je préfère utiliser du beurre quand je crée des pâtisseries et des mignardises. Mais dernièrement, je fais des tests en cuisine avec différents ingrédients pour remplacer le beurre et les oeufs. Cette recette de minis cupcakes sans gluten à la vanille ne contient pas de beurre, mais grâce au lait de babeurre, le résultat est tout à fait délicieux.

-------------------------------------------------
Rendement: 24 à 30 minis cupcakes ou 12 à 15 cupcakes sans gluten à la vanille  
Temps total de préparation: environ 40 minutes (incluant la cuisson de 18 minutes)
Mise en place: pour préparer ces minis cupcakes sans gluten à la vanille, vous aurez besoin d’une balance électronique + tasses/cuillères à mesurer, de trois bols pour préparer/mélanger les ingrédients, d’un batteur électrique ou sur socle, d'une cuillère, de deux moules à minis cupcakes ainsi que des caissettes en papier-parchemin, d'une grille de refroidissement, d'un four à micro-ondes et bien sûr, d’un four.
-------------------------------------------------
POURCENTAGE DU BOULANGER/BAKER'S PERCENTAGE 
  • Farine: 100%
  • Lait de babeurre: 95 % à 125%
  • Œufs: 75%
  • Sucre/cassonade: 62,5%
  • Levure chimique, bicarbonate de soude, gomme de xanthane, vanille et sel (moins de 1% chacun)
-------------------------------------------------
INGRÉDIENTS MINIS CUPCAKES SANS GLUTEN À LA VANILLE
  • 32 g (65 ml ou 1/4 tasse) de farine de soya dégraissée
  • 34 g (65 ml ou 1/4 tasse) de farine de sorgho
  • 60 g (125 ml ou 1/2 tasse) de poudre d’amandes moulues
  • 40 g (65 ml ou 1/4 tasse) de farine de riz blanc
  • 34 g (65 ml ou 1/4 tasse) de fécule de maïs ou de pommes de terre
  • 1 c. à thé de gomme de xanthane ou de gomme de guar
  • 1 c. à thé et 1/4 de levure chimique ou de poudre à pâte
  • ½ c. à thé de bicarbonate de soude
  • pincée de sel
  • 190 à 250 ml (¾ à 1 tasse) de lait de babeurre
  • graines d'une demi-gousse de vanille
  • 3 œufs (150 g)
  • 125 ml (1/2 tasse d’huile) de pépins de raisin ou 115 g de margarine non salée et SG
  • 150 g (170 ml ou 2/3 de tasse) de sucre
  • 36 g (3 c. à soupe) de cassonade ou sucre roux
MÉTHODE MINIS CUPCAKES SANS GLUTEN À LA VANILLE
  1. Placer la grille au centre du four et préchauffer le four à 350 F (180 C).
  2. Placer les caissettes dans les cavités de deux moules de 12 mini muffins.
  3. Avec un batteur électrique, crémer la margarine (ou l’huile) avec le sucre/cassonade. Ajouter ensuite les œufs, un à la fois, puis les graines de la demi-gousse de vanille et battre jusqu’à consistance homogène.
  4. Dans un bol, mélanger les farines, la gomme de xanthane, le sel, la levure chimique et le bicarbonate de soude
  5. Mettre de côté 65 ml (1/4 de tasse) de lait de babeurre. 
  6. Incorporer les ingrédients secs au mélange œufs/sucre, 65 ml à la fois en alternant avec le lait de babeurre. Bien mélanger entre chaque addition. Le mélange final sera un peu liquide. Si le mélange vous semble un peu épais ou pas assez liquide, ajouter le 65 ml lait de babeurre que vous avez mis de côté.
  7. Verser la pâte à cupcake dans les caissettes.
  8. Déposer les moules sur la grille au centre du four et cuire environ 17 à 18 minutes. Les cupcakes doivent être à peine dorés. Si vous faites des cupcakes de grosseur standard (donc plus gros), la durée de cuisson sera d’environ 25 minutes.
  9. Vérifier la cuisson avec un cure-dent inséré au centre du cupcake. Le cure-dent doit en ressortir propre, mais humide.
  10. Lorsque prêts, sortir les cupcakes du four et laisser tiédir 20 minutes.
  11. Retirer les cupcakes du moule et les déposer sur une grille de refroidissement.
NOTE : Ceci est une recette de base de cupcakes sans gluten à la vanille. Vous pouvez ajouter les garnitures qui vous plaisent, par exemple: des petites pépites de chocolat, des petits fruits (frais ou secs), des noix hachées ou des zestes d’agrumes.


INGRÉDIENTS GLAÇAGE AUX FRAISES SANS GLUTEN ET SANS LACTOSE
  • 300 g (500 ml ou 2 tasses) à 375 g (625 ml ou 2 tasse et 1/2) de sucre à glacer 

  • 6 c. à soupe de gelée ou de purée ou confiture de fraises (120 g) SG
NOTE: La confiture du commerce est habituellement sans gluten. Mais récemment, en lisant la liste d'ingrédients sur un pot de confiture à l'épicerie, j'ai découvert que quelques fabricants ajoutaient des ingrédients contenant du gluten dans leur confiture... Assurez-vous donc que votre confiture du commerce est bien sans gluten avant de la consommer. 

MÉTHODE GLAÇAGE AUX FRAISES SANS GLUTEN ET SANS LACTOSE
  1. Chauffer la confiture, la gelée ou la purée de fraises dans le micro-ondes pour environ 30 secondes afin de la rendre liquide. Passer au tamis fin, s’il y a des graines. 
  2. Dans un bol, verser 300 g (2 tasses) de sucre à glacer. 
  3. Ajouter 4 c. à soupe de purée liquide et mélanger au batteur électrique. 
  4. Ajouter un peu de purée si le glaçage est trop sec ou du sucre à glacer si le glaçage est trop liquide, jusqu’à l‘obtention de la consistance voulue.
NOTE: Si vous désirez un glaçage plus crémeux et onctueux, remplacer les 6 c. à soupe de confiture par 4 c. à soupe  (60 g) de beurre mou ou margarine SG non salé et 2 c. à soupe de confiture. 

1 commentaire: